余った野菜の保存と利用
余ってしまうお野菜はだいたい決まっている。
紫キャベツ、紫玉ねぎ、赤や黄色のパブリカなどは余ってしまうし、大根、ニンジン、ブロッコリーの茎、セロリーの細い茎や葉などなど。
瓶詰にしてカンタン酢を注ぐとピクルスになる。
紫キャベツと紫玉ねぎのピクルス
黄、赤のパプリカ、ブロッコリー茎のピクルス
キャベツとセロリーの細い茎と葉のピクルス
タルタルソースには、いつもラッキョウのみじん切りを入れていた。
思いついてタルタルソースに、余った野菜のピクルスを、みじん切りにして入れてみたところ色合いがとてもきれいだった。
使い道を思いついたのは、年の功かもしれない。