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余った野菜の保存と利用

2019年2月21日 料理 [RSS][XML]

余ってしまうお野菜はだいたい決まっている。
紫キャベツ、紫玉ねぎ、赤や黄色のパブリカなどは余ってしまうし、大根、ニンジン、ブロッコリーの茎、セロリーの細い茎や葉などなど。
瓶詰にしてカンタン酢を注ぐとピクルスになる。
紫キャベツと紫玉ねぎのピクルス
黄、赤のパプリカ、ブロッコリー茎のピクルス
キャベツとセロリーの細い茎と葉のピクルス
野菜のピクルス
タルタルソースには、いつもラッキョウのみじん切りを入れていた。
思いついてタルタルソースに、余った野菜のピクルスを、みじん切りにして入れてみたところ色合いがとてもきれいだった。
使い道を思いついたのは、年の功かもしれない。

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