豪雪地帯津南の「雪下人参」が市場に
今冬は観測史上最高の4.19メートの積雪を記録した津南町は、新潟県中越地区に位置し、苗場山が南端にある。
今でも2メールの積雪があり、特産の「雪下人参」は畑で育っていた人参を、雪の中から掘り起こし出荷するもの。
「雪下人参」は令和元年６月、国指定ＧＩマークのお墨付きをいただいたブランドのニンジン。
小千谷の「雪中人参」は秋に収穫し雪蔵保存したものに対して、津南の「雪下人参」は秋に種まきしてそのまま畑で育て、春、雪の中から掘り起こしたもの。
赤身が強く、とても甘く、フルーティーな味わいでビタミン、アミノ酸などの栄養価が高くなっている。
加工食品には最も有名な「雪下人参ジュース」がある。
甘味が強く、アミノ酸が多く含まれ、香り豊かな成分が増加するので、人参くささがない。
孫娘は「キャロットラぺ」が大好き。
私は三本の雪下人参を「キャロットラぺ」に晩ご飯の一品に加える予定。
（2022.03.26 土曜日 06：41 記す）