いまの時期、貯蔵野菜が美味しい理由（わけ）
貯蔵白菜は、水分が抜け旨みが残っているものだと知ったのは「白菜と牡蠣のチーズクリームスープ」を作ったときだった。
水分の抜けた貯蔵白菜（白い茎）は、グラタンやチーズ料理によく合うことを知った。
貯蔵大根も同じで水分が抜けている。
貯蔵大根１本に対し白もつ７００ℊをいれて「モツ煮込み」をお鍋いっぱい作った。
水分が抜けた大根にあじがしみ込み美味しくなった。
お野菜は新鮮なもの、できるだけ有機栽培がよいという固定観念を持っていた今までの私だった。
貯蔵野菜は凝縮された野菜の旨みがあることを、この年齢であじわいそして知った。
保存したお野菜の栄養成分はどう変化しているか、そのへんの知識は、私には持ち合わせてはいない。
が、水分の抜けた貯蔵野菜が美味しいというプラスαの知識が加わったことは嬉しい発見～♪♪
（２０２１．０２．２０ １５：１８ 記す）